רכיבי המתכון:
4כפות שמן זית
1 בצל בינוני קצוץ
2 שיני שום קצוצות דק
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1 חציל בינוני (500 גר בערך)
1 קופסה קטנה עגבניות מרוסקות (400 גר')
1/4 כוס חומץ יין אדום או רגיל
20 זיתים ירוקים מגולענים
2 כפות סוכר
2 כפות צלפים
1/2 כפית פפריקה חריפה או לפי הטעם
3 כפות פטרוזיליה טריה קצוצה
אופן ההכנה:
- קולפים את החציל, חותכים לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ, חותכים את הפרוסות לקוביות בגודל 2.5 ס"מ.
- מחממים את השמן במחבת גדולה, מוסיפים את הבצל הקצוץ, מוסיפים את המלח והפלפל ומערבבים, מטגנים בבחישה עד שהבצל הופך שקוף.
- מוסיפים את השום ומטגנים בבחישה עוד דקה.
- מוסיפים את קוביות החצילים ומטגנים בבחישה עד להזהבה קלה.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות וממשיכים לבשל עד להתרככות קלה של החצילים.
- מוסיפים את החומץ, הזיתים, הפפריקה, הסוכר והצלפים, מבשלים עד שהחצילים מתרככים.
- מסירים מהאש, מוסיפים את הפטרוזיליה ומערבבים בעדינות, טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
- מעבירים לכלי ושומרים עד שבוע במקרר, מגישים בטמפרטורת החדר כתוספת או עם לחם טרי.
|