חפש מתכונים:       
שלום אורח
08.12.2019
 
   
מתכונים בקטגוריות של:
   
 

פויקה- קדרת בשר בקר ביין אדום

מאת: שף עופר סמואלאסדו14/02/201110604 צפיות שתף בפייסבוק |   שתף בטוויטר
רמת קושי:   בינוני
משך ההכנה:   שעה עד שעתיים
מתאים ל:   8 מנות
 
רכיבי המתכון:

המצרכים: (מתאים לסיר מס' 3, בערך 8 מנות)
3 ק"ג נתח בשר בקר, (חתוך לקוביות גסות (צוואר, שריר, שייטל, אסאדו עם עצם
מעט שומן כבש
3-2 יח' עצם רגל בקר
5 יח' תפו"א
2 יח' בטטה
4 יח' גזר
3 יח' בצל
1 יח' שורש פטרוזליה
1 יח' שורש סלרי
1 שורש זגנויל (ג'ינג'ר)
3 ראשי שום

חצי כוס גרגרי חומוס (לאחר השרייה במים למשך כל לילה(
חצי כוס שעועית לבנה (לאחר השרייה במים למשך כל לילה(
כוס אורז בתוך שקית קוקי (לא לשכוח לחורר את השקית(
עשבי תיבול טריים: 4 ענפי טימין (קורנית), 1 ענף רוזמרין, פטרוזליה 1 ראש גדול
שמיר חצי ראש
תבלינים: (לפי כפות) כמון(2), הל(2), פפריקה מתוקה(4), פפריקה חריפה(1.5), אגוז מוסקט(0.5), קינמון(1.5) סוכר חום (2)
נוזלים: 1/2, בקבוק יין אדום יבש, 4 כפות שמן זית, מים, סילאן.



אופן ההכנה:

אופן ההכנה:

ממקמים את סיר הפויקה מעל מצבור גחלים לוחשות לצד המדורה, מחממים מעט שמן ומטגנים את הבצלים עד שמזהיבים (מומלץ לעבוד עם כף עץ ארוכה לאורך כל הבישול) קוצצים ארבעה עד שישה ראשי שום ומוסיפים לשמן עם הבצלים את קוביות הבשר והעצמות (גודל 2*2) מטגנים את הבשר ומוסיפים את התבלינים בהדרגה מלבד המלחה. מערבבים היטב בתוק הסיר ומוסיפים מעט יין אדום לתוך היין יש לוסיף את התבלים הטריים

את שורש הג'ינג'ר חשוב לקצוץ ולזרוק לתוך המסה הנוזלית. יש להוסיף את הירק מהקשה לרך תחילה תפ"א ואח"כ בטטה גזרים ראשי שום שורש סלרי וקטניות יש לחכות 10 ד'ק בין ירק לירק. כאשר מוסיפים ירקות יש להוסיף נוזלים (מים) עד לקו הירק.ממשיכים בהוספת מלח לכלל המסה סילאן ושאר התבלינים הירוקים הכוללים גם את שורש הפטרוזיליה.מכסים ונותנים לנוח על האש (הצד ה"קר" של המדורה) למשך עוד כשעה עד שעה וחצי. יש לטעום את הבשר באם רך ... בתאבון

 



 
     
     
     
   
 
אודות הבשלן:
 
     
   
 

מתכונים נוספים מאת שף עופר סמואל

מאת: שף עופר סמואלפירות ים - שונות29/08/112859 צפיות
לומו אסאדו מפעילה עמדות שיווק ומקדמת חברות כדוגמאת טיב-טעם, דומו, מזרע ועוד... מתמחה בעיצוב תפריט אשר חולש על מגוון מוצרים מהעולם הקולנארי. באם סכין שף או תערובת פירות ים. אנחנו בלומו-אסאדו חטיבת הקד"מ נהגה מתכון שיטת הסבר טיפים ושאר אמצעיים שיווקים והצגתיים כדי לעניין ולמכור את המוצר שלך. מתכון זה נתפר במיוחד לדרישות הלקוח טיב טעם לקידום מוצרי פירות הים הקפואים בחודש צרפת אשר התקיים בחודש אוגוסט 2011

מאת: שף עופר סמואלפירות ים - שונות29/08/112363 צפיות
לומו אסאדו מפעילה עמדות שיווק ומקדמת חברות כדוגמאת טיב-טעם, דומו, מזרע ועוד... מתמחה בעיצוב תפריט אשר חולש על מגוון מוצרים מהעולם הקולנארי. באם סכין שף או תערובת פירות ים. אנחנו בלומו-אסאדו חטיבת הקד"מ נהגה מתכון שיטת הסבר טיפים ושאר אמצעיים שיווקים והצגתיים כדי לעניין ולמכור את המוצר שלך. מתכון זה נתפר במיוחד לדרישות הלקוח טיב טעם לקידום מוצרי פירות הים הקפואים בחודש צרפת אשר התקיים בחודש אוגוסט 2011

מאת: שף עופר סמואלבשר טחון14/02/113385 צפיות
כמו שהפלפל לישראלי כך הצ'ילי לאמריקאיםקצת הסטוריה .... הצ'ילי קון קארנה מתרגום חופשי פלפלים ובשר נולד למעשה בסן אנטוניו במדינת טקסס שבארה"ב במאה ה-18 היוצרים שלו היו למעשה מהגרים ספרדיים מהאיים הקנארים שהמציאו את הפלפל החריף וביחד עם שפע הבקר במדינה הם יצרו את התבשיל המוכר הנקרא צ'ילי קון-קארנה או צ'ילי. הבוקרים אימצו את התבשיל הפשוט והטעים מהר מאוד ואט אט נולדו אין ספור ואריאציות ותורות שלמות סביב הצ'ילי המפורסם. בארה"ב עד היום המאכל הוא אחד הנפוצים והתחרותיים ביותר סביב המאכל נפתחו אין ספו

מאת: שף עופר סמואלפירות ים - שונות14/02/112840 צפיות
קצת היסטוריה ...אומנם ה"פאיה" ידועה כמנה ספרדית אך מקור המנה הוא מוולנסיה שממוקמת במזרח ספרד. ה"פאיה" נוצרה בתחילת המאה ה-18 ונקראה ככה לראשונה ע"י כתב מאותה תקופה שכינה את המנה על שם המחבת בו היא נוצרה

מתכונים נוספים בנושא אסדו

מאת: אסף גולןאסדו13/10/1020494 צפיות
אני רוצה מחר לעשות לחברים שלי מנלגל ברצוני לדעת איך עושים אסדו על האש

מאת: שף יעקב אסדו06/09/108475 צפיות
מנת בשר טעימה ונימוכה שילוב טעמים מדהים בכל נגיסה

מאת: שף יעקב אסדו09/07/1022213 צפיות
מנת בשר אמיתית כמו בכל המסעדות המפורסמות



מאת: שף אריאל רוזנבלוםאסדו15/07/0913442 צפיות
* את האסאדו, מכינים עם העצם. לכן כשקונים את נתח הבשר לאסאדו, צריך לקחת בחשבון כמות גדולה של בשר לכל סועד (כחצי מהכמות יהיה עצם).* בניגוד למנגל, חשוב שלא יהיה מגע ישיר של הבשר עם האש. הסוד הוא לצלות את הבשר במרחק של כ-20 סמ מהגחלים. בצורה זו, הבשר מתבשל מבפנים על ידי החום הפנימי שמשתחרר מהעצמות וכך נשמרת העסיסיות.* במהלך הצלייה מורחים את הבשר אך ורק בשמן זית, מלח ופלפל וחובה להגיש אותו בסוף עם רוטב צ'ימיצ'ורי. רוטב הצ'ימיצ'ורי עשוי מהרבה פטרוזיליה קצוצה שמעורבבת עם הרבה שום, חומץ ושמן זית. מוסיפים כמובן גם מלח ופלפל ונותנים לכל התערובת לנוח.

מאת: רז ממרודאסדו24/02/0912360 צפיות
קייטרינג אסאדו בוצ'ר הבשרים הנבחרים הם האיכותיים והטריים ביותר, וכל נתח מושרה במשרה המותאם לו. הבשרים מעושנים במשך מספר שעות טרום האירוע במעשנות בשר מקצועיות ובהן גחלים בעלי ארומה ייחודית שאנו מרכיבים בעצמנו. תהליך העישון המתמשך במעשנת שומר על עסיסיות הבשר ומעניק לו טעם וארומה שיזכרו זמן רב אחרי שהאירוע יסתיים. כאשר האורחים מגיעים, הם נהנים מחוויה טוטאלית של בשר. תנורי העישון המרשימים ובהם נתחי הבשר הנצלים, המעלים ניחוחות מגרים ברקע, מהווים תפאורה מושלמת לנתחי הבשר החמים והעסיסיים.

 
 
   

כל הזכויות שמורות © 2008 מתכונלה
השימוש באתר בכפוף ל תנאי השימוש  ומדיניות הפרטיות. התכנים באתר מופצים תחת רשיון קראייטיב קומונס - ייחוס-איסור יצירות נגזרות 3.0 Unported