עוטפים את הבשר בהרבה מלח גס ומניחים על מגש מוטה למשך -3 ימים, כאשר בכל יום ממליחים שוב את הפילה והופחים את הבשר, לאחר -3 ימים עוטפים את הבשר במגבת יבשה ומכניסים למקרר למשך 6 ימים, בקערה גדולה מערבבים את התבלינים עם מעט מים עד ליצירת עיסה סמיכה ומורחים על הבשר בשכבה עבה ואחידה. תולים את הבשר למשך שבוע מחוץ למקרר. לאחר השבוע פורסים דק ואוכלים, את שאר הפילה מחזיקים במקרר ארוז בפרגמנט וניילון מחזיק לפחות שלושה חודשים.
בתאבון.